包米

包米东北方言指玉米也称苞米,是中国农业的广泛农作物。

注音:bao mǐ

拉丁名/学名：Zea mays L.

英文名字：Maize corn

别名 ： 玉米、苞芦、玉蜀黍、大蜀黍、

棒子、苞米、苞谷、玉菱、玉麦、稀麦、玉豆、

六谷、 芦黍、珍珠米、红颜麦、薏米包

苞谷、粤语称为粟米上海话和台湾话称作番麦。

安徽庐江方言为“六谷子（方言音le gu zi）”。

豫北叫玉茭草、玉茭

包米需水较多除苗期应适当控水外其后都必须满足包米对水分的要求才能获得高产。包米需水多受地区、气候、土壤及栽培条件影响。据资料证明亩产500千克的夏包米耗水量300—370立方米形成l千克子粒大约需水700千克。还证明耗水量随产量提高而增加。包米各生育时期耗水量有较大的差异。由于春、夏包米的生育期长短和生育期间的气候变化的不同春、夏包米各生育时期耗水量也不同。总的趋势为：从播种到出苗需水量少。试验证明播种时土壤田间最大持水量应保持在60％一70％才能保持全苗；出苗至拔节，需水增加，土壤水分应控制在田间最大持水量的60％为包米苗期促根生长创造条件；拔节至抽雄需水剧增抽雄至灌浆需水达到高峰从开花前8一10天开始30天内的耗水量约占总耗水量的一半。该期间田间水分状况对包米开花、授粉和子粒的形成有重要影响要求土壤保持田间最大持水量的80％左右为宜，是包米的水分临界期；灌浆至成熟仍耗水较多乳熟以后逐渐减少。因此要求在乳熟以前土壤仍保持田间最大持水量的80％，乳熟以后则保 持60％为宜。天津市地处华北平原东部滨海地区包米生育期间降水 特点是两头少、中间多。即4、5月份少6、7、8月份较多，9月份又较少，总降水量略高于包米需水量，但变化不定、分布不均。所以应根据具体情况进行灌水和排水。通常播前要浇底墒水；大喇叭口期和抽雄后20天左右，分别浇攻穗和攻粒水；当水分不足、叶片卷曲、近期又无雨时应立即浇水反之则可不浇。如果雨水多田间积水，应及时排水防止根系窒息死株。发芽出苗、幼苗期应注意散墒，防止烂种芽涝。

包米是喜温的对温度反应敏感的作物。目前应用的包米品种生育期要求总积温在1800— 2800℃。不同生育时期对温度的要求不同在土壤水、气条件适宜的情况下，包米种子在10℃能正常发芽以24℃发芽最快。拔节最低温度为18℃，最适温度为20℃，最高温度为25℃。开花期是玉米一生中对温度要求最高反应最敏感的时期，最适温度为25—28℃。温度高于32—35℃，大气相对湿度低于30％时花粉粒因失水失去活力花柱易枯萎难于授粉、受精。所以，只有调节播期和适时浇水降温提高大气相对湿度保证授粉、受精、子粒的形成。花粒期要求日平均温度在 20—24℃如遇低于16℃或高于25℃，影响淀粉酶活性，养分合成、转移减慢积累减少，成熟延迟粒重降低减产。

1.可利用能量高。玉米的代谢能为14.06MJ／k8高者可达15.06MJ／kg，是谷实类饲料中最高的。这主要由于玉米中粗纤维很少仅2%；而无氮浸出物高达72%，且消化率可达90%；另一方面，玉米的粗脂肪含量高在3.5%至4.5%之间。 玉米为一年生禾本科植物又名苞谷、棒子、六谷等。据研究测定每100克玉米含热量196千卡粗纤维1.2克，蛋白质3.8克，脂肪2.3克，碳水化合物40.2克另含矿物质元素和维生素等。玉米中含有较多的粗纤维比精米、精面高4-10倍。玉米中还含有大量镁镁可加强肠壁蠕动促进机体废物的排泄。玉米上述的成份与功能对于减肥非常有利。玉米成熟时的花穗玉米须有利尿作用也对减肥有利。

玉米可煮汤代茶饮，也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕饼等。膨化后的玉米花体积很大食后可消除肥胖人的饥饿感但食后含热量很低，也是减肥的代用品之一。

2.亚油酸含量较高。玉米的亚油酸含量达到2%，是谷实类饲料中含量最高者。如果玉米在日粮中的配比达50%以上仅玉米即可满足猪、鸡对亚油酸的需要量(1%)。

3.蛋白质含量偏低且品质欠佳。玉米的蛋白质含量约为8.6%左右且氨基酸不平衡赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。

4.矿物质 矿物质约80%存在于胚部，钙含量很少，约0.02%；磷约含0.25%，但其中约有63%的磷以植酸磷的形式存在单胃动物的利用率很低。其它矿物元素的含量也较低。

5.维生素 脂溶性维生素中维生素E较多约为20mg/kg，黄玉米中含有较多的胡萝卜素维生素D和K几乎没有。水溶性维生素中含硫胺素较多核黄素和烟酸的含量较少且烟酸是以结合型存在。

6.叶黄素 黄玉米中所含叶黄素平均为22mg／kg，这是黄玉米的特点之一，它对蛋黄、胫、爪等部位着色有重要意义。

材料：

玉米粒1碗200公克 青豆40公克 泡开香菇2朵20公克 胡萝卜丁40公克

调味料：

盐1/2小匙 高汤2汤匙 糖1/3汤匙 淀粉水1/3汤匙 香油1小匙

制作方法：

1、将玉米粒、胡萝卜丁、青豆用开水川烫。

2、锅热加入2碗油烧到中温将所有材料下锅拉油捞起。

3、锅内留油1汤匙倒入材料及调味料翻炒均匀加入淀粉水勾芡淋上香油盛于盘上即成。

注：1、此道菜包含有红、黄、绿色之多种营养成分是餐桌上最好的一道菜。

2、少许淀粉水勾芡使菜收干（看不出有粘度为宜）。

3、加上松子出菜即为松子玉米。

4、家庭中可不用先川烫半熟及拉油锅热入油倒入所有材料及调味料翻炒均匀即可。

5、此道菜可以四色原则配菜富含各类营养且变化无穷。

材料：

罐头玉米160克鸡蛋2个，罐头蘑菇40克淀粉5克，牛奶100克，净冬菇、料酒各25克鲜豌豆粒20克，精盐4克，葱、姜各1克。

制作方法：

1、鲜豌豆放入热碱水中泡一下捞入凉水中泡凉；

2、炒锅烧热加油用葱、姜、料酒煸锅；

3、倒入豌豆、蘑菇、冬笋稍烩后，加水，倒入玉米、鸡蛋、牛奶和盐，开锅后加入淀粉勾芡即可。

材料：

鸡蛋黄2只、面粉100g、新鲜玉米2条、奶油40g（室温放软）、适量的水、盐或糖（吃咸的加盐甜的加糖）

制作方法：

所有材料混在一起，拌均匀成糊状就可以了。可以用平底锅煎或烤箱烤如果是用烤箱，盘子要铺锡纸或涂层牛油。

如果玉米的水不够加适量的水开成糊状。糊倒在烤盘里，上面放些牛油粒。

制作方法：

第一步：准备好材料玉米粒一小碗（大概有100多克），蒜一瓣，韭菜3根鸡蛋一个，面粉若干（我用了大概3大匙）。

第二步：韭菜切碎蒜切碎，然后，放到玉米粒的碗里，鸡蛋也敲进去。

第三步：加点鲜味酱油盐搅匀，加一大匙水，3大匙面，搅成糊糊，浓稠的程度如图所示。其实这个比例要求不是很严格只要搅成能成形的糊糊就好但是也不能太稠了。

第四步：锅加热放一点油，转小火。舀入糊糊，用铲子稍微摊平一下。

第五步：底面煎成漂亮的金黄色之后就用铲子和筷子翻面（因为是很小的小饼所以，翻面也很容易），把另一面也煎黄之后，放到纸巾上沥油（其实也没有多少油不沥也可），全都煎完就好啦。

注：1）关于玉米可以自己从玉米棒上用刀切下玉米粒，不过我嫌麻烦，都是用化开的速冻玉米或者罐头玉米来做。

2）关于配料没有韭菜的话，也可以用小葱代替也很好吃。还可以加点辣椒碎香菜碎什么的都不错。

3）关于糊糊，如果第一次做没有经验不知道稠度是否合适的话可以先煎一个试试，再根据成品的样子和口感适量调整，加水加面。

4）这个东西很“出数”我只用了上面说的那点材料，一共做出了9个小饼呢，所以，要小心些呢不要一下子弄了太多的糊糊做出来会太多了。

材料：

嫩玉米粒50－100克，枸杞子15克鸡蛋一个，鸡汤视人数而定。

制作方法：

将嫩玉米粒蒸熟烂或压烂，放入鸡汤中煮透。放入枸杞子煮5分钟勾淀粉，用蛋花，调味后即可食用。

材料：

嫩玉米粒50－100克鲜贝切小丁25克，火腿肉丁25克，熟鸡肉丁25克，淀粉适量，鸡汤视人数而定。

制作方法：

将嫩玉米蒸煮熟烂，再放入鸡汤中与鲜贝丁、火腿肉丁和鸡丁共煮5分钟勾淀粉，调味后即可食用。

制作方法：

1.酱玉米切成一段一段，为了好看可以掐头去尾。

2.放在小锅中加厚厚的一片牛油，适量的蜂蜜，少量的水。

3.一起煮煮啊煮。中途搅拌翻转下玉米即可。等烧得锅中冒泡泡不会消下去开始滋滋响，可以捞出玉米装盘。

4.留汁继续烧，烧到粘稠，浇到盘中玉米上即可！

材料：

罐头玉米粒1/2罐、盒装嫩豆腐1盒、鸡蛋2个、水1碗。

调味料：

盐1/2小匙、白胡椒粉少许。

制作方法：

1、取一深盘豆腐切丁放入再撒上玉米粒。

2、鸡蛋加水打匀，倒入盘中，移入蒸锅以大火蒸1分钟改小火再蒸7分钟即成。

提醒：

蒸蛋也可用电锅，在内锅放1杯水锅盖不完全盖严就不用怕蒸出蜂窝蛋了。

材料：

牛奶250ml 嫩玉米1根 黄油5g 白砂糖5g

制作方法：

1. 嫩玉米剥去外皮切成小圆段，再切成两半。

2. 将牛奶、玉米小段、黄油和白砂糖倒入锅中，大火烧沸，再转为小火慢慢煮制10分钟即可。

点评：

玉米的通常吃法是用清水煮这种用牛奶煮熟的方法到很特别，玉米上不但弥散着淡淡的奶香牛奶中也融入了些许玉米的清香吃了玉米再喝牛奶，的确是个既贴心又惬意的好办法。

材料：

玉米粒100g 火腿30g 香菇3朵 速冻豌豆50g 鸡蛋1枚 胡萝卜1根 水淀粉30ml 盐1茶匙（5g） 胡椒粉1/3茶匙（2g） 香油1茶匙（5ml）

制作方法：

1. 香菇洗净去蒂与火腿一起切成丝，胡萝卜去皮切小丁。

2. 豌豆放入碗中，倒入适量清水化冻。鸡蛋磕入碗中搅成蛋液。

3. 锅中倒入适量热水大火烧沸后将玉米粒、火腿丝、香菇丝、胡萝卜丁和豌豆放入，转小火慢煮10分钟，然后倒入水淀粉，改大火再次烧沸后将鸡蛋液淋入，最后调入盐、胡椒粉和香油即可。

点评：

初尝鲜美无比随后丝丝清香沁人心脾再加上绚烂的卖相看上去就已经让人难以自抑了。

材料：

玉米1根 肋排500g 胡萝卜1根 芹菜1根 姜片2片 八角2枚 大葱段1段 香叶1片 盐2茶匙（10g） 胡椒粉1茶匙（5g） 枸杞1茶匙（5g）

制作方法：

1. 玉米剥去外皮洗净再切成2cm宽的小段。肋排洗净斩成5cm长的小段。胡萝卜去皮，切成薄片。芹菜洗净切成5cm长的小段。

2. 锅中放入适量热水，烧沸后将肋排放入大火焯2分钟去除血沫，然后取出用清水反复冲洗干净。

3. 将肋排、大葱段、姜片、八角、香叶和枸杞一起放入煲炉中再倒入适量热水，大火烧沸后转小火加盖慢慢煲制30分钟，然后放入玉米段、胡萝卜片和芹菜段，再继续煲煮15分钟，最后调入盐和胡椒粉即可。 点评：

吃完排骨再吃玉米然后还有蔬菜来搭配最后是营养丰富、味道鲜美的高汤。配上主食就全有了实在无可挑剔。

材料：

速冻豌豆100g 甜玉米粒100g 红菜椒1个 黄瓜1根 蟹肉棒5根 松子仁2茶匙（10g） 白醋2汤匙（30ml） 油1汤匙（15ml） 盐1/2 茶匙（3g） 白胡椒粉1/3茶匙（2g）

制作方法：

1. 将红菜椒洗净去籽与黄瓜一起切成1cm见方的小丁。蟹肉棒化冻后切成斜丁。

2. 锅中放入适量热水，烧沸后放入速冻豌豆，氽制2分钟至熟，取出后用冷水冲凉沥干水分待用。

3. 将氽好的豌豆、甜玉米粒、黄瓜丁、红菜椒丁、蟹肉棒丁和松子仁放入碗中，调入白醋、油、盐和白胡椒粉，搅拌均匀即可。

点评：

用西式做法中式原料做出的这道颜色丰富、清新适口、方便简单的沙拉绝对可以为您家的餐桌增添不少小惊喜。

材料：

玉米粒（新鲜的玉米棒取粒或玉米罐头均可）、生菜、樱桃西红柿、奶酪

调味料：

橄榄油、黑胡椒

制作方法：

1.将玉米粒放入锅内加少量盐大火煮开。

2.生菜清洗干净撕成小片。

3.把樱桃西红柿从中间分开，奶酪切丝。

4.将玉米粒、樱桃西红柿、生菜叶和奶酪加橄榄油、黑胡椒拌匀即可。

材料：

玉米笋、芦笋、胡萝卜

调味料：

黄油、盐

制作方法：

1.胡萝卜洗净切成宽条。

2.将处理好的芦笋放入锅中煮熟捞出沥干水分。

3.煎锅中加黄油，将玉米笋煎成金黄色，然后加入芦笋和胡萝卜一同翻炒，加盐调味即可出锅。

材料：

玉米、猪肋排

调味料：

葱、姜

制作方法：

1.将排骨剁成块状，长短随意。

2.玉米去皮、去丝切成小段。

3.葱切段，姜切片。

4.砂锅内放水将排骨放入锅内（若想排骨汤鲜些，可在水中滴两滴醋），葱、姜（无需太多一两片即可）一起放入锅中，滴入少许白酒点火，待砂锅内水开有血沫浮上来后将血沫去掉再放入玉米， 一同煲制。

5.煲熟后去掉葱及姜片，加入少许盐调味即可。

材料：

玉米棒、培根、黄油

调味料：

盐、芥末

制作方法：

1.玉米棒去皮、去丝，切成段，用盐水煮20分钟沥干水分。

2.在玉米棒上均匀涂抹一层芥末，然后裹上两片培根，放在抹上黄油的烧烤盘或烤箱的托盘里。

3.将烧烤盘放在炭火上烤15～20分钟即可。

材料：

甜玉米罐头一罐、青豆（豌豆）100G、红甜椒一个、咸蛋黄10个、姜片少许、料酒少许

制作方法：

1、罐头甜玉米沥干水份待用。红甜椒切成小粒在不放油的锅中稍稍炒干水气。

2、咸蛋黄用微波炉叮熟压成粉状（尽量压细）待用。

3、青豆洗净沥干，均匀的裹上薄薄一层生粉，放入6成热的油锅炸至表面略微发皱。

4、锅中留底油（油要少）放入姜片呛锅后夹出扔掉，咸蛋黄加少许料酒小火炒至翻沙，然后放入玉米粒和青豆翻炒至熟，最后加入甜椒粒再翻炒均匀，即可起锅。因为有了咸蛋黄的缘故偶就没有放盐了，不过，大家做的时候可以尝尝味道如果觉得差点咸味再适量加盐。

材料：

听装玉米粒一罐、进口干生粉约30G。

调味料：

糖或者椒盐

制作方法：

1.生粉大约30克左右。

2.打开罐头倒出玉米粒，漓干水分。

3.用生粉拌匀。

4.锅烧热，倒出热油，玉米用手搪平。

5.锅放在火上，加少许热油，并用手轻轻抖动并转动锅使玉米饼凝固不拈锅。

6.再倒入多点的热油，煎5－6分钟。

7.倒出油，这样玉米烙就煎好了。为了美观可以改刀再装盘。（建议淋上一些奶酪味道更香。）

原料：两根一般大小的甜玉米（颗粒越大越好鉴于已经剥好的玉米粒比较贵所以推荐玉米棒），椒盐，生粉，一个鸡蛋，葱（细点好）

步骤：1、剥玉米哈哈，废话一堆。尽量不要剥破哦整粒的好看些。 然后洗干净。

2、在玉米粒中加鸡蛋清，搅匀；再加生粉，可以多放些，一直到搅出来是比较厚重的感觉为止就是玉米粒外面都包上了一层的样子。由于我比较懒所以一般都是把整个鸡蛋都倒进去的，这样做出来的就是金黄的了只加鸡蛋清是有点白白的。

3、锅里放油要多一些，烧至七、八成热的时候把搅好的玉米粒倒进去，不要马上用铲子铲哦可以过半分钟之后再搅拌，炒一下就停一会不要老是动它。大概炒个六、七分钟吧，我没什么时间概念的大家做的时候可以自己看看，差不多金黄色的就好了（这是整个鸡蛋都倒进去的那种）。

4、可以起锅咯！拿个大一点的盆子哦因为待会还要搅拌。把椒盐倒在玉米上，量自己控制吧。可以加点鸡精，搅拌搅拌。

5、最后，把切好的葱花撒在上面，葱花要切得很细